produits artisanaux - épicerie fine

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Financier au Ti’arrange de Ced

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Morel et Le Chantoux, les paludiers indépendants de Guérande

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Producteur – Récoltant de sel de Guérande

L atelier du sel

 

Gilles Morel est installé depuis 2012
sur les marais salants de Guérande
en Loire-Atlantique (44) et plus particulièrement
sur le merveilleux bassin du Mès.

En 2014, suite au retrait progressif de son associé Didier Aube, sous l’entité Les Salines de Didier Aube, Gilles Morel reprend la suite avec son neveu Matthieu le Chantoux, en créant L’Atelier du sel.

 

Gilles Morel et Matthieu le ChantouxPaludiers indépendants, Gilles Morel et Matthieu le Chantoux portent une attention toute particulière à la qualité leurs produits qui ne subissent aucune mécanisation afin de respecter la structure et le goût d’un sel naturel.

 

Ils entrent alors dans une démarche de certification et obtiennent cette même année, la qualification IGP pour leur fleur de sel et le sel gris marin.

 

IGPCe label vous garantit l’origine, le mode de production et la méthode de récolte.

 

Construite d’argile imperméable, les salines de Guérande présentent un enchevêtrement de mosaïque, qui se colore au fil de la saison et de la concentration de sel de différentes teintes pourpres.

 

Fruit délicat de l’océan, du soleil, du vent et de son savoir faire de paludier, le sel de Guérande et la fleur de sel de Guérande, sont récoltés selon des méthodes artisanales qui ont su traverser les siècles. La fleur de sel de Guérande cueillie délicatement à la surface de l’eau et le sel gris marin de Guérande qui cristallise en contact avec l’argile, ne sont ni lavés, ni traités, et égouttés naturellement aux abords de l’exploitation.

 

Leurs engagements :

– ne pas employer d’adjonction (agents anti-agglomérant, agents de coulabilité, fluor,
iode ou nitrite)

– pratiquer une agriculture respectueuse de l’environnement; aucun désherbant n’est
utilisé pour l’entretien des marais

– utiliser des ingrédients issus de l’agriculture biologique dans leurs fabrications de
produits

 

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Du producteur à votre panier !

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PHOTO MAG

Originaire du Gers, j’ai grandi accroché au tablier de ma grand-mère qui prenait plaisir à nous concocter de bon petits plats pour donner force à oncles et père; artisans maçons. Je me souviens de ces odeurs culinaires me laissant interrogative à ce qui pouvait se trouver sur les fourneaux les dimanches matin qui laissées présager des moments de plaisirs autour d’une belle table. Plus tard, je découvre avec passion le terroir gascon ou je passer la plus part de mon temps libre à aider Josiane à la ferme pour préparer quelques délicieuses spécialités au canard…

Soudainement rattrapée par le cours de la vie, j’entre très jeune dans la vie active et m’oriente vers les métiers de la vente; puis au fils des choses ma carrière se dirige vers la grande distribution. Mais après quelques années à sillonner les rayons des hypermarché, mon sens pour le service client  reviens au galop et me pousse à faire un choix : aller travailler en reculons ou bien faire ce que j’aime: faire plaisir au gens !

Aujourd’hui le monde des magasins alimentaires spécialisés est en pleine expansion; les enseignes spécialisés Bio pousse comme des champignons ici & là, tandis que les producteurs unissent leurs forces pour vous proposer des produits locaux en circuit court en points de ventes coopératifs. Cette dynamique vient probablement du fait que le consommateur devient de plus en plus vigilant mis en garde par de suspicieuses pratiques de certains industriels…

Donc cela sonne à moi comme une évidence, créer mon commerce de proximité et plus exactement une épicerie fine. Mais attention pas une épicerie fine avec des produits industriels habiller d’une belle étiquette glamour ou vintage; mais de bons produits élaborer par de vrais artisans ayant un savoir faire mais aussi un savoir être.

Je ferai tout mon possible pour vous satisfaire et satisfaire vos proches en vous proposant des produits aussi surprenant que renversant par leur qualité, car aujourd’hui inutile de vous le cacher, la réussite de mon commerce ne passera que par votre fidélité.

A plaisir de vous recevoir.

Valérie

 

 

 


Idées gourmandes

Financier au Ti’arrange de Ced

Financier au Ti’arrange de Ced

Préparation pour 4 personnes:

Pour les financiers

  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 125 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine
  • 2 pincées de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • 6 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion”

Pour la nage

  • 1/4 de litre d’eau
  • 125 g de sucre
  • 10 cl de rhum “Ti arrangé de Ced mangue-passion”
  • 5 clémentines
  • 1/2 grenade
  • 2 kiwis

Pour la chantilly au cacao

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 g de sucre glace
  • 15 g de cacao
  • 1 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion”
  • Quelques sommités de menthe pour le décor.

Pour la préparation du financier

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le beurre en parcelles, faites-le fondre dans une casserole et laisser-le cuire jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette puis laissez refroidir. Mélangez le sucre et les blancs d’œufs, ajoutez la poudre d’amande, la farine et la levure. Ajoutez le beurre noisette en 3 ou 4 fois, le rhum et obtenez un mélange bien homogène. Moulez celui-ci dans des moules silicones en demi-sphère de
5 cm de diamètre. Enfournez 15 mn et laissez vos financiers refroidir à l’air libre.

Pour la préparation de la nage

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez le rhum et laisser refroidir. Prélevez les segments des  clémentines, égrainez la grenade et coupez les kiwi en petits dés. Versez votre sirop par dessus, mélangez et gardez au frais.

Pour la préparation de la chantilly

Mélangez le cacao et le sucre glace. Fouettez la crème et le rhum pour obtenir une mousse onctueuse puis ajoutez le mélange cacao-sucre et mettez la chantilly au frais.

Pour le dressage

Creusez les demi-sphères de financier et farcir de chantilly, recréez une sphère et saupoudrez de sucre glace. Faites 4 petites verrines de nage de fruits. Sur une assiette longue placez le financier, une verrine et déposez une quenelle de chantilly. Servez aussitôt et bonne continuation.

financier-au-rhum